莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁晚报·齐鲁壹点(yīdiǎn)记者 王晓莹 美国(měiguó)总统在“家(jiā)”都吃什么？最近(zuìjìn)，在白宫(báigōng)工作近30年、为5位美国总统掌过勺的白宫前主厨克里斯特塔·科默福德现身(xiànshēn)一场白宫历史研讨会，聊了聊总统们的饮食喜好。在她看来，美国“第一家庭”也是普通人，各有各的饮食风格，而她常年担任主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯(kèlǐsī)特塔·科默福德 “当你在楼上厨房做饭时，楼下的‘第一(dìyī)家庭(jiātíng)’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于(guānyú)食物和美酒的白宫历史研讨会上说，“这是美国‘第一家庭’的另一面，完全不是新闻中看到(kàndào)的样子。” 去年7月，科默福德从白宫退休，消息一度登上头条。她是白宫首位女主厨(zhǔchú)，也(yě)是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马、特朗普(tèlǎngpǔ)和拜登。 科默福德1962年出生在(zài)菲律宾首都(shǒudū)马尼拉，毕业于菲律宾大学食品科学专业。她的母亲就是一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹(xiōngdìjiěmèi)，让全家吃饱吃好就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次采访中说，“学校教会了我如何将好的原料做出独特(dútè)的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭(zuòfàn)：“小学三年级时，我们就要学着做春卷(chūnjuǎn)……那时家中(jiāzhōng)永远弥漫着食物的香味，总能听到咀嚼食物的声音。” 科默福德2005年被(bèi)时任“第一夫人(dìyīfūrén)”劳拉·布什任命为白宫行政主厨 1983年(nián)，科默福德(kēmòfúdé)与父母移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的喜来登(xǐláidēng)酒店制作沙拉(shālà)。多年(duōnián)来，她先后在华盛顿的两家餐厅掌勺，还曾赴奥地利维也纳接受为期6个月的法餐培训。 1994年，时任白宫主厨斯盖布(sīgàibù)临时聘请科默福德参与招待新任南非总统曼德拉(màndélā)的国宴筹备工作，成了她的“伯乐”。1995年，科默福德被白宫聘任为助理厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任白宫主厨，称赞她是自己30年厨师生涯中“遇到的最好帮手”。 斯盖布说，科默福德是一位非常出色的厨师，她有艺术家的眼光，遇事沉着冷静，完全(wánquán)能够应对在白宫厨房工作的巨大压力。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国(měiguó)总统小布什的夫人劳拉亲自考察了入围者，将用于特殊场合(chǎnghé)的菜肴和家常菜作为考试内容。经过考验(kǎoyàn)，科默福德于2005年被任命为白宫行政主厨(zhǔchú)，成为白宫首位女主厨，也是首位有色人种主厨，领导(lǐngdǎo)着一支7人厨师团队。 1961年，时任美国总统肯尼迪第一次任命白宫(báigōng)主厨这一职位。白宫行政主厨不但需要高超的(de)厨艺，还要有应对(yìngduì)强大压力的能力。他们既要洞悉总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在一定程度上影响外交(wàijiāo)。在老布什(lǎobùshén)之前，白宫主厨都是法餐(fǎcān)专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿入主白宫后，“第一夫人”希拉里更换主厨，将白宫餐饮打造为美式风格。 白宫主厨绝非为总统一家做做饭那么(nàme)简单，从为世界各国领导人准备国宴到(dào)为总统及其家人、朋友准备快餐，都在(zài)他们的职责范围。科默福德上任时，白宫每月平均要宴请2000位宾客。 白宫宴会餐桌(cānzhuō) 资料图 科默福德(kēmòfúdé)擅长马里兰蟹和(hé)牛肉的(de)制作，烹制脆虾的技术更是无人能及(jí)，由她掌勺的菜肴深受白宫客人(kèrén)欢迎。科默福德还喜欢在菜肴中(zhōng)加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格(guīgé)：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，配有香脆的烤米饼，甜点是巧克力杏仁(xìngrén)饼干或者查特酒冰淇淋。用一位客人的话说：“在白宫晚宴上，你绝不可能品尝到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语(yányǔ)来表达。”一家法式餐厅的老板(lǎobǎn)兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时把那么多虾炸得香脆可口实属不易。” 科默福德还出色地完成了很多“不(bù)可能完成的任务”。2014年8月首届美国-非洲领导人峰会期间(qījiān)，白宫打算招待400多名宾客(bīnkè)吃一顿“便饭(biànfàn)”。这(zhè)顿所谓“便饭”包含4道菜肴，这意味着总共有1600多盘食物，还不能一股脑儿地端上(shàng)餐桌，而是要掐着时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。 为了完成这项(zhèxiàng)“19年白宫厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计菜单(càidān)，最后交由当时的“第一夫人”米歇尔拍板，又花了整整(zhěngzhěng)两天烹制，才为400多名宾客奉上了一顿“便饭”。 谈到厨艺秘籍，科默福德曾说，用新鲜时令食材才能做出好饭，“只要食材够好，做出来的(de)菜就不会(huì)太难吃。此外，你必须学习所有(suǒyǒu)菜系，尝试不同味道。不同的菜系和(hé)食物会带来无限(wúxiàn)可能。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留(bǎoliú)美国饮食特色的基础上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人”品尝后决定最终采用哪份菜单。 科默福德在一次采访中提到，自己(zìjǐ)做饭并没有多少毫升、多少克的(de)标准，一切全凭“手感”。“做了二三十年饭，所有配方都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点师才会称量食材，至于我们这些做菜的，就是跟着(gēnzhe)感觉走，最后发现一切还不错(bùcuò)。” 科默福德服务(fúwù)过的(de)5个“第一家庭”口味各不相同。被问及哪位总统是真正的“美食爱好者”时，她提到克林顿(kèlíndùn)夫妇偏好健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房避免使用浓稠的酱汁和奶油。 担任过(guò)得克萨斯州州长的小布什入主白宫后，科默福德又学到了很多关于美国西南地区美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节准备(zhǔnbèi)了很多份(fèn)玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内，米歇尔(mǐxiēěr)在2009年(nián)开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德便将(jiāng)菜园中的蔬菜作为设计菜单的灵感来源，经常到菜园采摘新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜。奥巴马曾透露，西蓝花是他的最(zuì)爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得奥巴马的赞赏。 科默福德(kēmòfúdé)（右二）与米歇尔·奥巴马 特朗普第一任期时，科默福德发现(fāxiàn)，这位总统和“第一夫人”梅拉尼娅(yà)“非常注重(zhùzhòng)传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利菜，厨房里多以清淡的意大利面为主。同样(tóngyàng)偏好意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个‘第一家庭(jiātíng)’都不一样，但我的工作就是按照(ànzhào)他们的风格和喜好进行烹饪。”科默福德说。 去年卸任(xièrèn)白宫主厨时，吉尔发声明感谢科默福德：“我总说，一饭一菜皆是爱。在她打破‘玻璃天花板’的(de)职业生涯中，克里斯特塔（·科默福德）带领团队，以热情(rèqíng)和创造力一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务(fúwù)心怀感激。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫主厨，之所以能在这一职位干这么久，科默福德说：“除了精通高端(gāoduān)料理，也要会做美式汉堡。这份工作最重要的是服务‘第一家庭’，而不是炫耀技巧，你(nǐ)不能(bùnéng)有‘自我意识(zìwǒyìshí)’。” 科默福德的丈夫约翰·科默福德也是(shì)一名厨师，他牺牲了自己(zìjǐ)的职业生涯来照顾家庭，在(zài)家里下厨做饭的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时都受不了。他们的女儿(nǚér)现在是一名糕点师。 科默福德为白宫菜式带来了(le)亚洲特色，她的(de)助手汤米·库普拉迪特出生在一个(yígè)泰国移民家庭，目前担任白宫临时行政主厨，梅拉尼娅至今还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料(bàoliào)(bàoliào)通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省800位记者在线等你来报料！